Dans un grand faitout, préparer le court bouillon avec 4 litres d’eau froide et tous les ingrédients précités. Plonger la langue dans l’eau. 

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 2 heures et demi à 3 heures, selon la grosseur de la langue.

Préparer la sauce ravigote avec la vinaigrette habituelle dans laquelle ajouter : 1 à 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail pilé, un peu de curry, 1 échalote hachée, 3 ou 4 cornichons hachés, 1 à 2 cuillère à soupe de câpres. Mélanger.

Une fois la langue cuite, enlever la peau qui se détache facilement. A servir chaud, elle est encore meilleure.