1-Laver les champignons et les découper en quatre. Les faire cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient éliminés toute leur eau.

2-Disposer la feuille de cuisson dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin de tous cotés. Saler, poivrer.

3-Ajouter l’échalote émincée, les oignons grelots épluchés, l’ail pilé, le thym, le laurier. Faire mijoter 3 minutes en remuant. Incorporer les dés de jambon. 

4-Remuer  2 minutes, puis les champignons, remuer encore. Mettre alors les dés de tomates. Remuer et retirer la feuille de cuisson.

5-Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.

6-Saupoudrer de persil haché en fin de cuisson.