01- Dans une cocotte verser la cuillère d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé, les aubergines pelées et découpées en dés, l’ail pilé, le bouquet garni, pendant trois minutes. 

02- Ajouter ensuite les courgettes lavées et coupées en dés avec leur peau. Saler, poivrer. Remuer.

03- Incorporer la boîte de tomates concassées, ou mieux encore, des tomates fraiches pelées et épépinées, selon la saison.

04- Laisser mijoter une trentaine de minutes, à moitié couvert.