1-La veille, commencer la cuisson du jambonneau. Dans un grand faitout, préparer un court bouillon avec 4 litres d’eau froide, sel, poivre,  bouquet garni, oignon, ail, citron, vinaigre. 

2-Plonger le jambonneau dans le faitout. Chauffer. 

3-Aux premiers bouillons mettre à feu doux et laisser cuire le jambonneau 2 heures 15. Laisser refroidir.

4-Le lendemain, dégraisser le court bouillon en retirant le gras qui s’est déposé à la surface. Porter à ébullition.

5-Pendant ce temps, préparer le chou : ôter les premières feuilles, le laver, le couper en deux et le plonger dans le bouillon avec le jambonneau pour terminer la cuisson pendant 45 minutes environ. 

6-Sortir le jambonneau et le chou à l’aide d’une écumoire et les dresser sur un plat. Découenner le jambon et prélever les parties maigres. A déguster chaud.