01- Précuire les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, au cuit vapeur, les saler et les égoutter.

02- Hacher l’oignon, l’ail et le persil. Mélanger avec le hachis de viande, les œufs et une boîte de tomates concassées. Saler, poivrer. Hacher l’ ensemble 1 minute pour obtenir une préparation homogène..

03-Graisser au pinceau un plat allant au four avec une cuillère d’huile d’olive.

04- Disposer au fond du plat les aubergines, le poivron découpé en lanières. Recouvrir avec la totalité de la farce. 

05- Décorer le dessus avec la courgette coupée en rondelles. 

06- Verser la deuxième boite de tomates et l’étaler. 

07- Napper d’une cuillère d’huile d’olive. 

08- Enfourner à 200°, 45 minutes.