1 – Retirer la peau de la dinde. Dans une cocote garnie de sa feuille de cuisson, disposer les cuisses de dinde et les faire dorer de chaque côté. Saler, poivrer.

2 – Ajouter les oignons émincés, le thym, le laurier et les poivrons découpés en dés préalablement épépinés et lavés. Remuer doucement.

3 – Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure 45 environ en retirant la feuille de cuisson dès que le jus apparaît. 

La chair de la dinde doit se dé tacher facilement de l’os ; sinon poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.